明細書に商品の金額（単価、小計、合計）を表示させる方法を知りたいです。
できればOrderPrinterを使わずに設定画面に変数追加で表示させたいです。
OrderPrinter でのここの変数の部分ですよね。
Price{{ line_item.price | money }}
Line price{{ line_item.line_price | money }}
こんな感じの明細書表示がOrderPrinter だと可能です。
現状Shopify のドキュメントに Price変数が無いので、（試しに上記入れてみたのですが、動作しなかったです） おそらくいま明細書の変数を表示する際には、OrderPrinterで変数を作成しているのだと思います。
【参考】明細表の参照変数