データベースの文字化けについて

サーバーではUTF-8形式で文字を扱うのがデフォルトです。Web系の場合は基本的にどのようなシステムでも、特に指定しない限りはUTF-8で出力されます。

しかし、エクセルはUTF-8を解釈できない「仕様」なので、エクセルで扱うには他の文字コード（SJIS）に変換する必要があります。
この点は公式でも「対応できない」と明言されている件なので、こちらで工夫するしかないんですね……。

https://support.microsoft.com/ja-jp/topic/-xl2002-utf-8-形式のテキスト-ファイルが文字化けする-930bf754-0280-dd2e-cd67-398acdca418b