adaloでDigital Purchase使用したサブスク設定の方法を教えてください。

原則、Digital Purchaseでは、現時点でも
内部課金のサブスクリプションは、対応してなかったと思います。
（以前からですが。。）

②stripeを使うしかない場合、外部に課金システムを置いても審査が通る方法があるのか。

Stripeの審査が通るか？否かは、デベロッパ―側の判断になりますので、取り扱う課金商品次第です。ポイント交換とか、ギャンブルみたいなものは、NGですね。
詳細は、Appleの審査ガイドで確認できます。